Ciasto „Kubanka”

Zaczynamy od przygotowania budyniu na krem maślany: 250ml mleka zmiksować za pomocą blendera z żółtkami i obiema mąkami, resztę mleka wlać do rondla, dodać przekrojoną laskę wanilii wraz z wydrążonymi ziarenkami, doprowadzić w garnku do wrzenia, cały czas mieszając, do gorącego, wlewać mieszankę mleczno-mączną. Gotować całość, energicznie mieszając, aż zrobi się gęsty budyń i straci mączny smak. Zestawić z ognia, wyjąć laskę wanilii i wystudzić do temperatury pokojowej.

Piekarnik nastawić na 160°C góra/dół, blachę 25×35 wyłożyć papierem do pieczenia.

Przygotować biszkopt: mąkę przesiać do miski z proszkiem do pieczenia i gorzkim kakao. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, cały czas ubijając, dodawać cukier po łyżce, a kiedy piana będzie lśniąca, dodawać żółtka po jednym. Wyjąć mikser, wsypać mieszankę mączną i bardzo powoli i delikatnie, ale dokładnie, za pomocą trzepaczki, wymieszać masę do połączenia składników. Przełożyć masę do blachy, wyrównać, wstawić do piekarnika i piec 40 minut, po upieczeniu od razu wyjąć, upuścić na podłogę z wysokości ok. 40 cm i wyjąć na kratkę w celu całkowitego wystudzenia.

Kiedy biszkopt ostygnie wymieszać składniki ponczu (schłodzone) i przygotować krem maślany: masło ubić mikserem z cukrem pudrem na puszystą, białą masę – cały czas ubijając, dodawać łyżką przygotowany wcześniej budyń, ubijać aż do wykończenia składników, na samym końcu dodać Nutellę i zmiksować na jednolitą masę.

Składanie ciasta: Biszkopt wyjąć z papieru do pieczenia. Ułożyć go w tej samej blasze, w której się piekł spodem do góry, nasączyć ponczem – dokładnie, ale bez przesady :) Na biszkopt wyłożyć krem maślany i równomiernie go rozprowadzić, na krem położyć herbatniki maślane, posmarować je równą warstwą powidłami śliwkowymi, ułożyć herbatniki kakaowe. Wstawić ciasto do lodówki.

Śmietana i wykończenie: Schłodzoną śmietankę chwilę miksować na najwyższych obrotach – wsypać cukier puder i śmietan-fix i ubić na sztywno. Wyłożyć bitą śmietanę na herbatniki, wyrównać wierzch, przykryć ciasto folią spożywczą i wstawić do lodówki na co najmniej noc. Ciasto posypać gorzkim kakao lub startą czekoladą tuż przed samym podaniem.

Moje uwagi:
1. Śmietanka do ubijania musi być maksymalnie schłodzona – lepiej włożyć ją do lodówki na co najmniej jeden dzień przed przygotowaniem ciasta.
2. Blachę należy wyłożyć folią spożywczą, by ciasto nie przeszło smakiem metalu – czasem to się zdarza, szczególnie przy blachach używanych już wielokrotnie.

Przepis znalazłam na blogu Zjemto.blox.pl.

>>POBIERZ PDF<<, by wydrukować przepis.