Gravlax

Okazją do zrobienia przeze mnie gravlaxa były zeszłoroczne Święta Bożego Narodzenia - choć chciałam go już zrobić wiele lat temu, to ciągle nie było okazji. Rybka wychodzi niezwykle delikatna, aksamitna wręcz, ale o zdecydowanym smaku. Na Święta zrobiłam dwie wersje gravlaxa - klasyczną, na którą przepis podaję dzisiaj i czerwoną, na którą przepis podam niedługo. W mojej rodzinie zdania były podzielone, ale raczej po połowie - jedni zachwycali się wersją klasyczną, a inni czerwoną. Mnie bardziej do gustu przypadła pierwsza wersja, na świeżym chlebku, pokrojony bardzo cieniutko i skropiony cytrynką - rewelacja :)

Stopień trudności:
Ilość porcji:
Czas przygotowania (min):
Gotowanie/pieczenie (min):
Czas całkowity (min):


600-gramowy, surowy filet łososia (licząc od ogona)

50 ml dobrego Whiskey (ok. 3 łyżki)
50g cukru trzcinowego
50g soli kamiennej niejodowanej
1 łyżeczka pieprzu czarnego, świeżo mielonego
1 nieduże, słodkie jabłko
pół pęczka koperku





Łososia opłukać pod bieżącą wodą, osuszyć ręcznikiem papierowym, ułożyć w dużym pojemniku na dużym kawałku folii spożywczej (aby cały leżał na płasko) skórą do dołu, skropić go Whiskey i dobrze ją wmasować w rybę.

Jabłko obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach, koperek posiekać. Cukier wymieszać z solą, pieprzem, jabłkiem, koperkiem, taką mieszanką przykryć rybę, dobrze dociskając ją do mięsa, nie zostawiając niezakrytego kawałka., łososia dokładnie owinąć folią, równo przycisnąć czymś ciężkim (np. deską i słoikiem) i wstawić do lodówki – jeżeli z ryby wydzieli się płyn, należy go wylać i przechowywać rybę jak wcześniej. Zostawić łososia na co najmniej 1-2 doby.

Po leżakowaniu, łososia wyjąć z pojemnika, zdjąć z niego wszystkie przyprawy i ewentualnie osuszyć ręcznikiem papierowym, podawać pokrojonego w cienkie plasterki, przechowywać w szczelnie zamykanym pojemniku.

Moje uwagi:
1. Mój łosoś leżakował 2 i pół doby, zanim go wyjęłam z przypraw – myślę, że to optymalny czas, aby nabrał głębokiego smaku i zyskał delikatną strukturę.
2. Łososia surowego łososia zawsze przemrażam przez co najmniej 3 doby w -18°C, następnie rozmrażam jak każde inne mięso.

gravlax w buraczkach4



Jeśli skorzystałeś/aś z mojego przepisu, serdecznie zapraszam Cię
do przesłania zdjęcia potrawy na kontakt@domiwkuchni.pl.
Zdjęcia można również wstawiać do komentarzy pod przepisem!


  • Gravlax