Kapuśniaczki – paszteciki z kapustą

Farsz:
Grzybki suszone namoczyć w wodzie (250ml) i odstawić na kilka godzin lub całą noc, następnie gotować ok. 30 minut, ostudzić i posiekać – wody z grzybków nie wylewać!
Kapustę (gdyby była zbyt kwaśna, przepłukać zmną wodą) posiekać i włożyć do garnka, podlać ok. 150ml wody i dusić około 40 minut (jeśli nasza kapusta nie ma kminku, to musimy do gotowanej dodać ok. 1 łyżeczki).
Pieczarki oczyścić i pokroić w kosteczkę. Cebulę obrać i drobno posiekać. Na patelni rozgrzać masło, wrzucić cebulę i smażyć, aż się zeszkli, dodać pieczarki, oprószyć solą i suszonym majerankiem, dodać posiekane grzybki i smażyć, aż woda z pieczarek odparuje, odstawić.
Z kapusty odcedzić płyn, jeśli jakiś został, włożyć ją na patelnię z pieczarkami, wlać wodę z gotowanych grzybków i całość gotować, mieszając, aż wyparuje cały płyn, dokładnie zamieszać i doprawić solą i pieprzem, farsz całkowicie wystudzić.

Ciasto:
Drożdże wkruszyć do miseczki, dodać cukier i łyżkę mleka (z przygotowanej porcji). Resztę mleka wlać do garnuszka, dodać masło i podgrzewać, aż masło się rozpuści – odstawić, by całość przestygła, po czym wlać do rozczynu drożdżowego i wymieszać, odstawić na 15 minut.
Mąkę wymieszać z solą, zrobić dołek i wlać mleko z drożdżami, wyrobić gładkie, jednolite ciasto (będzie odrobinę twardawe, ale po wyrośnięciu będzie bardzo miękkie). Z ciasta uformować kulę, oprószyć ją mąką, włożyć do miski, przykryć i odstawić na 1 godzinę do wyrośnięcia.

Całość:
Blachę wyłożyć papierem do pieczenia.
Ciasto zagnieść ponownie, uformować wałek i rozwałkować dość cienko na placek o długości 65 cm (szer. ok. 15 cm), ciasto można dowolnie kroić, ja jedną stronę pocięłam w paseczki, żeby wyszedł wzorek. Na ciasto nałożyć farsz i zawinąć dokładnie, pokroić na kawałki o dł. 5 cm. Delikatnie przełożyć paszteciki na blachę, pozostawiając odstęp, wszystkie przykryć ściereczką i zostawić na 30 minut. Piekarnik nastawić na 180 stopni.
Wyrośnięte paszteciki posmarować jajkiem (można posypać z wierzchu przyprawami), wstawić do piekarnika i piec 15 minut, upieczone od razu wyjąć i przełożyć na kratkę by przestygły lub podawać na gorąco.

Przepis na domową, kiszoną kapustę: