Muffiny z porem i szynką

Piekarnik nastawić na 175 stopni, formę do muffinów wyłożyć papilotkami lub posmarować masłem.

Pora i cebulę umyć, osuszyć i pokroić, cebulę w kosteczkę, a pora w dowolnej wielkości paseczki. Szynkę pokroić w drobną kosteczkę.
Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia, do miseczki, dodać sól i pieprz i płatki owsiane. Wymieszać mieszankę mączną z szynką, porem, cebulą i natką pietruszki.

W większej misce roztrzepać jajko, wymieszać z olejem, dodać świeżo starty ser i mleko i dokładnie roztrzepać. Do miski ze składnikami mokrymi wsypać składniki suche (mąka z dodatkami) i mieszać łyżką, aż suche składniki staną się całkiem mokre, ciasto musi się całkowicie połączyć.

Nakładać łyżką ciasto do 3/4 wysokości foremek, wstawić całość do piekarnika i piec 20-25 minut. Upieczone od razy wyjąć z piekarnika i po chwili przełożyć na kratkę by lekko przestygły.

Muffinki jeść na ciepło lub ostudzić całkowicie.

Przepis na te muffinki (z moją drobną modyfikacją) pochodzi z książki Helgi Lederer „Muffinki. Babeczki dla smakoszy”.