Placek po węgiersku

Z plackami po węgiersku jest jak z rosołem - niby każdy robi tak samo, a jednak inaczej :) u nas zawsze były podawane w łagodnej, lekko pikantnej wersji, bo nie lubimy zabijać kubków smakowych dużą ilością chilli, ale jeśli lubicie mocne smaki, to oczywiście można zaszaleć - z suszonym chilli, ze świeżym, jak Wam pasuje - nie zapomnijcie jednak o dobrej wołowinie jako podstawie sosu gulaszowego i groszku - bo dla mnie nie ma placka po węgiersku bez groszku w sosie :)

Stopień trudności:
Ilość porcji:
dla 4 osób
Czas przygotowania (min):
Gotowanie/pieczenie (min):
Czas całkowity (min):


Sos:
500g mięsa wołowego pokrojonego w kostkę
1 duża, biała cebula, obrana i pokrojona w kostkę
50g smalcu lub klarowanego masła
ok. 1 litr bulionu/rosołu
pieprz w ziarenkach (ilość wg uznania), 2 liście laurowe, 3 ziela angielskie
kilka gałązek świeżego tymianku
1/2 łyżeczki ostrej, mielonej papryki chilli (dla wielbicieli ostrości polecam dodać więcej, wg uznania)
pół puszki groszku konserwowego
100g czerwonej papryki, pokrojonej w kostkę
100g ogórków kiszonych, pokrojonych w kostkę
3 łyżeczki mąki ziemniaczanej + 3 łyżki zimnej wody (wymieszane na jednolitą masę tuż przed zagęszczaniem sosu)
sól do smaku

Placki:
600-620g surowych, mączystych ziemniaków (waga po obraniu)
2 jajka rozm. M
4 płaskie łyżki mąki pszennej
1 nieduża, biała cebula
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki czarnego, świeżo mielonego pieprzu

olej do smażenia
kwaśna śmietana do podania





Sos gulaszowy:
W garnku rozgrzać tłuszcz, włożyć mięso i cebulę i smażyć na złotobrązowy kolor, wlać bulion, dodać przyprawy (oprócz soli i chilli) i dusić gulasz pod przykryciem, na małym ogniu, ok. 2 godzin.

Po tym czasie, kiedy mięso zmięknie, dodać paprykę, ogórki kiszone i groszek oraz doprawić solą i chilli do smaku i zagęścić – wlać rozmieszaną w wodzie mąkę ziemniaczaną i mieszać, gotując, aż sos zgęstnieje.

Placki i podanie:
Ziemniaki i cebulę pokroić w kawałki, umieścić w naczyniu blendera (lub w TM), wbić jajka, dodać mąkę, sól i pieprz i zmiksować na najwyższych obrotach (10 s., o. 7). Przełożyć masę do miski. Na patelni dobrze rozgrzać niewielką ilość oleju (niewielką, bo placki mocno chłoną tłuszcz), nakładać porcję masy, tworząc placek grubości 1 cm i smażyć z obu stron na złoto.

Placki ułożyć na talerzach, podawać z przygotowanym sosem i kwaśną śmietaną.

Moje uwagi:
1. Zawsze miałam problem, by obrócić tak duże placki, więc te smażyłam na małej patelni – dzięki temu też, szybciej się smażyły.
2. Jeśli sos będzie za mało gęsty, należy rozmieszać dodatkowo 1 łyżeczkę mąki ziemniaczanej i zimnej wody i zagęścić jak w przepisie (powtarzać do skutku, czasem mięso ma więcej wody, czasem odparuje mniej).
3. Ja lubię delikatne w smaku (nie mylić z mdłymi i niewyraźnymi) potrawy, więc dodałam niedużo chilli, ale jeśli lubicie naprawdę ostry sos w stylu węgierskim, można dodatkowo dodać trochę sosu tabasco lub więcej suszonego chilli.



Jeśli skorzystałeś/aś z mojego przepisu, serdecznie zapraszam Cię
do przesłania zdjęcia potrawy na kontakt@domiwkuchni.pl.
Zdjęcia można również wstawiać do komentarzy pod przepisem!


  • Placek po węgiersku
  • kwiatuszek2104

    Na ile placków jest ten przepis i jaklej średnicy patelni je smazyłas ? Pozdrawiam cieplutko

    • Smażyłam na małej patelence ok. 14 cm średnicy (żeby było łatwiej przekładać), placków z niej powinno wyjść co najmniej 4 :) a przynajmniej 4 osoby na pewno się taką porcją ciasta plackowego najedzą.

      • kwiatuszek2104

        Dzięki!! po świętach się chyba do nich przymierzę ;D