Rolada szpinakowa z łososiem

Szpinak opłukać, osuszyć. Czosnek drobno posiekać. W garnku rozpuścić masło, dodać czosnek i dusić, aż puści aromat, wkładać szpinak partiami i gotować, aż cała woda z niego wyparuje – jeśli będzie jej bardzo dużo, wystarczy przerzucić całość na sito, odcedzić i znów odparowywać w garnku, często mieszając – szpinak musi być całkowicie odparowany z wody. Zmiksować szpinak blenderem na mus, doprawić do smaku solą i pieprzem i przestudzić.

Blachę 35x40cm wyłożyć papierem do pieczenia, nastawić piekarnik na 180°C. Żółtka wymieszać ze szpinakiem. W osobnej misce ubić białka ze szczyptą soli na sztywną pianę, przełożyć do szpinaku i bardzo delikatnie, ale dokładnie wymieszać. Przełożyć masę na papier do pieczenia, tworząc cienką warstwę i wyrównać wierzch. Wstawić do piekarnika i piec ok. 15 minut, wyjąć od razu, zostawić na 5 minut w blasze w papierze, następnie przełożyć na kratkę, ostrożnie zdjąć papier i wystudzić całkowicie.

Szpinakowy biszkopt ułożyć na równej powierzchni, posmarować całość serkiem śmietankowym, ułożyć łososia, posypać posiekanym koperkiem, skropić sokiem z cytryny i zwinąć ciasny rulon, zawinąć go w folię spożywczą i wstawić do lodówki do czasu podania. Przed podaniem pokroić roladę w poprzek na małe roladki.