Roladki z bakłażana z ricottą

Bakłażana pokroić w poprzeczne, długie pasy ok. 5mm grubości, ułożyć obok siebie na ręczniku papierowym i oprószyć z obu stron solą, odstawić na 15 minut, by puściły sok – ręcznik papierowy wchłonie go od spodu. Po tym czasie osuszyć plastry ręcznikiem, posmarować oliwą za pomocą pędzelka, oprószyć solą i pieprzem. Mocno rozgrzać patelnię grillową, kłaść plastry bakłażana i grillować, aż zmiękną i pojawią się charakterystyczne, grillowe paski (ale nadal będą nieprzezroczyste), zdejmować bardzo ostrożnie na ręcznik papierowy i przestudzić.

W miseczce wymieszać ricottę z tartym serem, skórką z cytryny, tymiankiem i bardzo drobno posiekanymi orzechami, dodać czosnek (otarty na tarce lub przeciśnięty przez praskę), doprawić do smaku solą i pieprzem.

Pomidorki pokroić w plasterki, cebulę drobno posiekać. Na każdym plastrze bakłażana położyć szynkę tak, by go przykrywała, posmarować przygotowanym serkiem na całej długości (zostawiając ok. 2 cm wolnego od brzegu), na środku ułożyć kilka plasterków pomidorków, kilka listków rukoli i posypać posiekaną cebulą. Zwijać roladki tak, by wolny brzeg był na zewnątrz (by serek nie uciekł) i układać je na talerzu.

Podawać od razu lub schłodzić w lodówce – ja podawałam z grzankami z bagietki.

Przepis podpatrzony od Rachael Ray,
zgłaszam do akcji Mopsika „Warzywa psiankowate 2015” w kategorii bakłażan i odrobinkę pomidory: