Tofu, tempeh, seitan – kompletny przewodnik po roślinnych źródłach białka. Dowiedz się, jak je gotować, by zachwycały smakiem

Z niej tofu i tempeh – odpowiedź na to popularne zapytanie z krzyżówek to oczywiście "soja". To właśnie z tej wszechstronnej rośliny powstają najpopularniejsze zamienniki mięsa, obok których w kuchni roślinnej dumnie stoi pszenny seitan. Tofu, tempeh i seitan często bywają ze sobą mylone, jednak różnią się pochodzeniem, smakiem oraz sposobem przygotowania. Poznaj ich sekrety i dowiedz się, jak je gotować, by zachwycały smakiem każdego dnia.

Tempeh – co to jest i jak powstaje?

Szukając odpowiedzi na pytanie tempeh co to, musimy przenieść się do Indonezji. Tempeh to tradycyjny produkt powstający z całych, ugotowanych ziaren soi poddanych procesowi fermentacji z udziałem grzybów Rhizopus oligosporus. W efekcie powstaje zwarty blok, w którym widoczne są pojedyncze ziarna połączone białą grzybnią. Proces fermentacji nadaje mu unikalny, orzechowo-grzybowy smak i zwartą, mięsistą teksturę. Fermentacja sprawia również, że tempeh jest łatwiej strawny, a jego składniki odżywcze są lepiej przyswajalne. Jest to doskonałe źródło białka – dostarcza ok. 20 g protein w 100 g produktu, a także błonnik i witaminy z grupy B.

Tempeh a tofu i seitan – najważniejsze różnice

Wybór między tofu, tempeh i seitan zależy od tego, jaki efekt kulinarny chcemy osiągnąć. Choć dwa pierwsze produkty łączy wspólny surowiec (soja), to proces ich produkcji sprawia, że zachowują się w kuchni zupełnie inaczej. Seitan natomiast to produkt całkowicie odmienny.

Rodzaje tofu i ich zastosowanie w kuchni

Tofu, znane w Chinach od ponad dwóch tysięcy lat, przypomina w produkcji tradycyjny twaróg. Posiada neutralny smak, dzięki czemu działa jak kulinarna gąbka. Na rynku dostępne są różne rodzaje tofu, z których każde ma inne przeznaczenie:

• Tofu jedwabiste (silken): Posiada bardzo wysoką zawartość wody. Jest idealne do blendowania na gładko – świetnie sprawdza się w wegańskich sernikach, musach czekoladowych i kremowych sosach.
• Tofu naturalne (twarde): Najbardziej uniwersalne. Po odsączeniu można je kroić w kostkę, smażyć, piec lub kruszyć na wegańską jajecznicę (tofucznicę).
• Tofu wędzone: Charakteryzuje się intensywnym, dymnym aromatem. Można je jeść na zimno w kanapkach lub dodawać do gulaszy i sosów (np. a'la carbonara), by nadać im głębi.
• Tofu z dodatkami: Wzbogacone ziołami, czosnkiem, chili czy bazylią. To gotowe rozwiązanie, które nie wymaga długiego marynowania przed obróbką termiczną.

Seitan – pszenne mięso o niezwykłej strukturze

Seitan to produkt, który powstaje z glutenu pszennego. Jego historia sięga VI wieku i diety buddyjskich mnichów. Produkuje się go poprzez wypłukiwanie skrobi z mąki pszennej, aż pozostanie czyste, elastyczne białko. Jego największą zaletą jest tekstura doskonale imitująca mięso, co czyni go idealnym wyborem do wegańskich gulaszy, steków czy gyrosa. Należy bezwzględnie pamiętać, że seitan jest produktem zakazanym dla osób z celiakią i alergią na gluten.

Jak gotować roślinne źródła białka? Praktyczny poradnik

Aby dania roślinne zachwycały smakiem, musisz wiedzieć, jak prawidłowo gotować i przygotowywać poszczególne półprodukty.

1. Jak przygotować tofu: Kluczem do sukcesu jest pozbycie się wody. Owiń kostkę tofu (naturalnego) w ręcznik papierowy, połóż na talerzu i dociśnij ciężkim przedmiotem (np. deską i słoikiem z wodą). Zostaw na 30 minut. Następnie pokrój, zamarynuj (np. w sosie sojowym, czosnku i oleju sezamowym) i smaż na rozgrzanej patelni przez 5-7 minut z każdej strony, aż będzie złociste.
2. Jak przygotować tempeh: Przed właściwą obróbką warto go zneutralizować. Wrzuć pokrojony tempeh do wrzątku lub gotuj na parze przez równe 10 minut. Ten proces usuwa naturalną goryczkę. Następnie osusz go, zamarynuj i smaż lub piecz w temperaturze 190°C przez około 15-20 minut.
3. Jak przygotować seitan: Surowe ciasto glutenowe jest bez smaku. Należy je uformować i gotować na wolnym ogniu w bardzo intensywnym, mocno przyprawionym bulionie warzywnym z dodatkiem sosu sojowego przez 40 do 60 minut. Po ugotowaniu i ostudzeniu można go kroić i smażyć jak tradycyjne mięso.

Tempeh gdzie kupić?

Jeszcze kilka lat temu produkty fermentowane z soi były dostępne tylko w specjalistycznych sklepach. Dziś odpowiedź na pytanie tempeh gdzie kupić jest znacznie prostsza. Znajdziesz go w sklepach ze zdrową żywnością, dużych hipermarketach na działach wege, a także w popularnych dyskontach. Zapytanie tempeh Lidl czy Biedronka jest bardzo częste, ponieważ sieci te regularnie wprowadzają go do swojej stałej oferty lub w ramach tygodni tematycznych. Największy wybór (w tym tempeh wędzony czy smażony) oferują jednak sklepy internetowe z żywnością wegańską.

Z niej tofu i tempeh na cztery litery – krzyżówka

Użytkownicy często poszukują w internecie podpowiedzi do haseł krzyżówkowych związanych z kuchnią roślinną. Najpopularniejsze z nich to "z niej tofu i tempeh krzyżówka" lub z niej tofu i tempeh na cztery litery. Zdarza się, że fraza ta jest wpisywana z błędami, np. jako "z niej tofu i tępy" lub "z niej tofu i tępych" (ze względu na autokorektę lub literówki). We wszystkich tych przypadkach prawidłową i jedyną odpowiedzią jest słowo SOJA.