Chleb na melasie ze słonecznikiem

WIECZÓR: Składniki zaczynu wymieszać w dużej szklanej lub porcelanowej misie, przykryć ściereczką i odstawić na noc (8 – 12h) w ciepłym miejscu.

RANO: Do zaczynu w misie, w której pracował zaczyn wlać wodę i melasę i wymieszać. Dodać obydwie mąki i słonecznik – zagnieść. Wgnieść sól i cukier i odstawić ciasto na 20 minut.
Po tym czasie znów delikatnie zagnieść – ciasto będzie luźne – w zależności od gęstości Waszego zakwasu.

Ciasto uformować w wałek, oprószyć mąką. Włożyć do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia i przygnieść do spodu, oprószyć jeszcze mąką i zrobić na wierzchu nacięcia – u mnie na krzyż, akurat, bo chleb nie popękał, ani gdy rósł, ani gdy się piekł.
Keksówkę przykryć ściereczką i odstawić całość w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 3 godziny.
Po tym czasie nastawić piekarnik na 200 stopni, wstawić chleb na środkową półkę (w keksówce) i piec 15 minut, po czym zmniejszyć temperaturę do 180 stopni i piec kolejne 15 minut. Po upieczeniu wyjąć chleb z piekarnika, ogołocić z papieru do pieczenia i pozostawić na kracie, by ostygł.