Domowa kapusta kiszona

Najlepsza kapusta będzie taka, którą po kupieniu potrzymamy kilka dni w ciemnym, chłodnym miejscu, wtedy będzie bielutka, ja byłam mniej cierpliwa.

Kapustę obrac z wierzchnich liści, umyć i posiekać w cienkie paseczki, marchew zetrzeć na tarce o drobnych oczkach, wymieszać wszystko w dużej misce z kminkiem i solą, lekko zgniatając w dłoniach, odstawić na 40 minut, by kapusta puściła sok.

Wyłożyć spód garnka liściem kapusty.

Gotowac mieszankę wkładać partiami go garnka lub słoja i mocno ubijać tak, by każda warstwa puszczała sok, przykryć liściem kapusty, wierzch przykryć talerzykiem lub miseczką tak, by kapusta była mocno przygnieciona – najlepiej postawić na wierzch coś ciężkiego, a słój lub garnek wstawić do miski, aby tam zbierał się wydzielający się sok.

Kapustę trzymać dwie – trzy – cztery doby w temperaturze pokojowej, przez kolejne dni trzymać w chłodnym miejscu – na przykład w piwnicy (8-10 stopni). Co drugi dzień warto kapustę ubić, by odgazowała – warto przebić ją łopatką lub drewnianym szpikulcem. Po dwóch tygodniach kapustę przełożyć do wyparzonych słoików i przetrzymywać w lodówce.

Ponad powierzchnią kapusty powinien znajdować się sok, który się z niej wydzielił, ponieważ chroni on przed zepsuciem się kapusty.