Krokiety z kapustą i grzybami

Grzyby namoczyć dnia poprzedniego w garnuszku, następnego dnia przepłukać je czystą wodą, zalać w garnuszku, by woda przykryła całość i gotować około 30 minut z 1 łyżeczką soli, odcedzić na sicie i posiekać drobno. Kapustę przełożyć na deskę i posiekać, włozyć do garnka, wlać wodę i dusić – 1 godzinę pod przykryciem, co jakiś czas mieszając, po czym kolejne 30 minut gotować bez przykrycia. Odcedzić kapustę na durszlaku.

W czasie, kiedy kapusta będzie się gotowała, umyć i obrać cebulę, posiekać ją drobno. Na patelni rozgrzać masło i olej i wrzucić cebulkę, zeszklić, zestawić z ognia. Pieczarki oczyścić, w razie potrzeby obrać z łupinek i pokroić w drobne słupki, dodać do cebuli, postawić z powrotem na ogniu, przesamżyć. Kiedy pieczarki puszczą sok dodać sól do smaku i czarny, świeżo mielony pieprz, smażyć, aż woda z pieczarek całkiem odparuje. Zestawić patelnię z ognia, dodać majeranek i kminek do smaku oraz posiekane grzybki.

Ciasto na naleśniki zmiksować, odstawić na 20 minut, by nabrało mocy, po czym smażyć naleśniki na patelni na rumiano z obydwu stron i odkładać je na talerz – kiedy wszystkie będą usmażone zawinąć całość folią spożywczą i odstawić.

W misce umieścić kapustę i grzyby, wszystko dokładnie wymieszać, w razie potrzeby doprawić pieprzem i solą. Naleśniki odwinąć z folii i na każdy nakładać porcję farszu wg uznania i zawijać krokiety w dowolny kształt – w koperty, lub – jak u mnie – w rakietki. Kiedy wszystkie naleśniki będą zawinięte, roztrzepać w misce jajko a na talerzyku umieścić bułkę tartą, na patelni rozgrzać olej. Krokiety maczać w jajku, a następnie obtaczać w bułce tartej i smażyć do zarumienienia na oleju, usmażone przekładać na chwilę na ręcznik papierowy, by odsiąkły z tłuszczu.