Kruche ciasto z rabarbarem i bezą

Kruche ciasto i kruszonka: Wszystkie składniki umieścić w misce, posiekać nożem, a następnie zagnieść jednolite ciasto – tylko do połączenia składników. Blachę 25x35cm (polecam z wyjmowanym dnem) wyłożyć papierem do pieczenia (boki też), na spodzie umieścić kruche ciasto równą warstwą – można rozgnieść je palcami lub pomóc sobie małym wałkiem, całość nakłuć widelcem, wstawić do lodówki na 30 minut. Nagrzać piekarnik do 180°C. Składniki kruszonki umieścić w misce i utrzeć palcami do połączenia składników i powstania grudek, wstawić do lodówki.

Blachę wstawić do piekarnika i piec spód ok. 15 minut – do zarumienienia. Po czym wyjąć z piekarnika i odstawić, a temperaturę zmniejszyć do 175°C.

Owoce i beza: w czasie, kiedy spód będzie się podpiekał, wymieszać rabarbar z bułką tartą, odstawić. W misce umieścić białka ze szczyptą soli i zacząć ubijać na najwyższych obrotach – kiedy piana stanie się sztywna, stopniowo za pomocą łyżki, wsypywać cukier. Na samym końcu, cały czas miksując, dodać ocet winny i mąkę ziemniaczaną i miksować ok. 5 minut, aż beza będzie sztywna, lśniąca i gładka (cukier musi się rozpuścić).

Wyłożyć rabarbar na kruchy spód równą warstwą, posypać go bułką tartą, która pozostała w misce. Na rabarbar wyłożyć bezę, bardzo dokładnie wyrównać jej warstwę spodem łyżki, uważając, by nie poprzesuwać owoców. Bezę posypać całą przygotowaną kruszonką, krusząc ciasto między palcami na małe grudki, starając się nie zostawiać wolnego miejsca.

Wstawić ciasto do piekarnika i piec 45 minut (jeśli jest taka potrzeba to obrócić blachę w połowie pieczenia), a następnie wystudzić piekarnik do 45°C na termoobiegu i zostawić ciasto w uchylonym piekarniku na 30 minut, by beza się wysuszyła. Upieczone ciasto wyjąć z piekarnika od razu i pozwolić mu wystygnąć – a jeśli mamy wyjmowane dno, to bardzo ostrożnie, po ok. 15 min. wyjąć ciasto z blachy i pozwolić mu tak stygnąć.