Lody z solonym karmelem

Mleko doprowadzić do wrzenia i zestawić z ognia. W osobnym garnuszku z grubym dnem umieścić cukier i zacząć podgrzewać, nie mieszać, póki z cukru nie powstanie jasny, jednolity karmel, można ewentualnie kilka razy poruszać samym garnkiem. Zdjąć garnek z ognia i od razu wlać gorące mleko, jednym ruchem, uważając, by się nie oparzyć! Kiedy płyn skończy bulgotać, postawić garnuszek z powrotem na ogniu, dodać sól i (jeśli dodajemy) ziarenka wydrążone z laski wanilii i samą laskę.  Podgrzewać całość na małym ogniu, często mieszając, aż cały karmel się rozpuści – może to chwilę potrwać. Odstawić do wystudzenia.

Kiedy masa będzie letnia, wyjąć z niej laskę wanilii. Żółtka ubić na jasną, puszystą pianę i cały czas mieszając (ręczną rózgą), wlewać powoli letni, mleczny płyn, całość dobrze połączyć, wlać z powrotem do garnka i podgrzewać na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż masa lekko zgęstnieje (nie będzie spływać z łyżki) – potrwa to ok. 5-10 minut. Wymieszać masę ze śmietanką, ostudzić i wstawić w szczelnie zamykanym pojemniku, do lodówki na 12 godzin lub całą noc.

Zimną masę wymieszać i wlać do włączonej maszynki do lodów – przygotować lody wg instrukcji dołączonej do urządzenia. Kręcenie lodów może potrwać nawet 45 minut. Gotową masę przełożyć do pojemnika i schłodzić w lodówce 2-4 godzin.

Przepis znalazłam na blogu Doroty „Moje Wypieki„.

1. Dzień, a najlepiej dwa dni przed przygotowaniem lodów należy wstawić misę maszynki do lodów do zamrażarki (owiniętą woreczkiem foliowym, by nie zaciągnęła zamrażarkowych zapachów).
2. Aby maszyna lepiej trzymała zimno, dla izolacji owijam ją ręcznikiem, kiedy kręci masę lodową.
3. Można przygotować lody bez maszynki, należy wtedy masę schłodzić, jak w przepisie, a następnie wlać do pojemnika i wstawić do zamrażarki – mieszać co ok. 30 minut przez kilka godzin, póki mieszanka nie zamarznie.
4. Podczas kręcenia w maszynie, masa może zwiększyć swoją objętość dwukrotnie.