Niezwykłe ciasto marchewkowe

Ciasto:
Nastawić piekarnik na 180 stopni, blachę 23x28cm wyłożyć papierem do pieczenia.

Jajka ubić z cukrem na jasną, puszystą masę – mikserem na najwyższych obrotach. Do miski przesiać mąkę z sodą i cynamonem. Cały czas ubijając masę jajeczną, wlewać na przemian olej i wsypywać mieszankę mączną, aż do wykończenia składników i uzyskania jednolitego ciasta.

Marchew mocno odcisnąć z soku, dodać ją do masy i dokładnie połączyć, delikatnie mieszając. Wylać masę do przygotowanej formy, wstawić ciasto do piekarnika i piec 50 minut – w połowie pieczenia można blachę obrócić, by ciasto równo się upiekło. Upieczone ciasto zostawić w uchylonym piekarniku na ok. 20 minut, po czym wyjąć z blachy na kratkę, by przestygło.

Masa:
Kiedy ciasto całkowicie wystygnie, wlać śmietankę do wysokiego naczynia i ubić ją na sztywną pianę, wmieszać cukier puder oraz sok i skórkę z cytryny. Dodać mascarpone i wymieszać mikserem na niskich obrotach. Ciasto przekroić w poprzek, tworząc dwa blaty. Na spodni blat wyłożyć krem i go wyrównać, położyć wierzchni blat i lekko docisnąć.

Polewa:
W garnku zagrzać 250ml soku, w pozostałej części soku rozpuścić proszek budyniowy, wlać masę do wrzącego soku i gotować, cały czas mieszając, aż masa dobrze zgęstnieje. Zdjąć garnek z ognia, do gorącej masy wsypać galaretkę w proszku i mieszać, aż ta się rozpuści. Odstawić polewę na parę chwil, by przestygła i stężała, wymieszać ją od czasu do czasu. Przestudzoną polewę wyłożyć na wierzch ciasta, równo rozsmarować, ciasto schłodzić do czasu podania.

Przepis na ciasto znalazłam na blogu Mała Cukierenka.