Pierogi z kaszanką

Kaszanki pozbawić osłonek, rozgnieść widelcem lub pokroić na nieduże kawałki. Na patelni rozgrzać olej, dodać posiekaną drobno cebulę i zarumienić, a następnie dodać kaszankę i smażyć, aż dobrze się podgrzeje, wymiesza z cebulką i będzie miała niezbyt zwartą konsystencję. Doprawić do smaku solą, świeżo mielonym pieprzem i suszonym majerankiem, ostudzić.

Do miski przesiać mąkę, dodać masło, żółtka i sól, mieszając łyżką drewnianą wlewać wodę, następnie zagnieść jednolite, gładkie ciasto. Uformować kulę, włożyć do woreczka, owinąć ściereczką i odstawić na 15 minut, by ciasto odpoczęło.

Ciasto w Thermomixie lub robocie kuchennym:
Wszystkie składniki (oprócz wody) umieścić w pojemniku, zamknąć i zacząć zarabiać ciasto, po czym przez otwór w pokrywie wlewać stopniowo wrzącą wodę, wyrabiać do połączenia składników – w Themomixie na obrotach Interwał ok. 1-2 minuty. Dalej postępować jak powyżej.

Ciasto wałkować cienko (ok. 1-2 mm), wykrajać kółka, nakładać farsz i zlepiać pierogi. Wkładać pierogi na wrzącą, osoloną (jak na makaron) wodę i gotować 4 minut od momentu włożenia, wyjmować łyżką cedzakową bezpośrednio na talerze* i podawać z okrasą z przesmażonego z cebulką boczku.

*Jeżeli chcemy pierogi podsmażyć na oleju, należy po wyjęciu z wody dokładnie je osuszyć, a dopiero potem smażyć.