Pierogi z mięsem i kurkami

Farsz: bułkę zalać przygotowanym bulionem, zostawić na 15 minut, a następnie dobrze odcisnąć. Kurki przepłukać bieżącą wodą, osuszyć. Mięso obrać od kości i zmielić je razem ze skórą i bułką przez sitko ze średnimi oczkami. Cebulę drobno posiekać i zeszklić na maśle, a następnie włożyć kurki, oprószyć szczyptą soli i dusić, aż płyn z kurek całkowicie odparuje. Dokładnie połączyć farsz mięsny z grzybami, doprawić do smaku.

Ciasto (najlepiej wyrabiać w robocie kuchennym lub Thermomixie): do mąki dodać masło, żółtko, sól i wlać gorącą wodę, bardzo dokładnie wyrobić gładkie, elastyczne ciasto i zawinąć je w folię spożywczą na co najmniej 15 minut – ja ciasto wyrabiam w Thermomixie, dzięki temu dobrze się zaparza, a nie traci temperatury.

Z ciasta pobierać niewielkie porcje, każdą rozwałkować na niezbyt cienki placek, wykrajać kółka i nakładając farsz, lepić pierożki, podczas lepienia, pozostałe ciasto trzymać w folii. Ulepione pierogi układać na blacie oprószonym mąką. W garnku zagotować osoloną wodę (jak na makaron), wkładać po kilka pierogów i gotować 4 minuty od momentu włożenia, wyjmować łyżką cedzakową – od razu na talerze – lub, jeśli będziemy je chłodzić lub mrozić – do miski z lodowatą wodą, a następnie odcedzić i skropić olejem.

Okrasa: Cebulę drobno posiekać, zeszklić na maśle, a następnie wrzucić kurki i dusić parę chwil, aż płyn odparuje, okrasić pierogi i podawać od razu.