Pyzy ziemniaczane z mięsem

Ugotowane w osolonej wodzie ziemniaki odcedzić i całkowicie ostudzić. Resztę surowych ziemniaków zetrzeć na tarce o drobnych oczkach lub na specjalnej do tarcia ziemniaków, umieścić na sicie o drobnych oczkach i postawić je na misce, odcisnąć bardzo mocno i zostawić na jakieś 15 minut, aż odciekną.

Cebulkę obrać, przesmażyć na 2 łyżkach oleju, aż się zarumieni. Mięso i cebulkę zmielić dwukrotnie w maszynce ze średnim sitkiem, dodać do nich jajko, sól i pieprz do smaku, bardzo dokładnie wyrobić.

Kiedy ziemniaki na sicie odciekną, wylać energicznym ruchem płyn z miski pod sitem i zostawić skrobię, która ostała się na dnie, dołożyć do niej surowe ziemniaki, przecisnąć również przez praskę ziemniaki ugotowane. Dodać obydwie mąki i żółtko i dokładnie wyrobić gładką, jednolitą masę.

Podzielić masę ziemniaczaną i mięsną na równe 8 części. Ręce maczać w mące, brać porcję masy ziemniaczanej i formować z niej placek o dużej średnicy, nakładać nadzienie, zaklejać i formować zgrabne, aczkolwiek duże, okrągłe pyzy, układać je na blacie lub desce oprószonej mąką.

W dużym, szerokim garnku zagotować wodę z solą, a kiedy będzie wrzeć, włożyć wszystkie kluski i gotować około 20 minut od wypłynięcia na powierzchnię. Kiedy już się ugotują, wlać do dużej miski lodowatą wodę, przełożyć do niej kluski łyżką cedzakową i od razu przełożyć je na talerz. Podawać polane śmietaną kwaśną lub okrasą z boczku i cebulki.

Moje pyzy chętnie zgłaszam do akcji Jaśka Kuronia – „Polskie smaki w kuchni Kuronia„.