Rillettes wieprzowe

Mięso pokroić w dużą kostkę 3x3cm, włożyć do garnka z grubym dnem, dodać całą cebulę, obrane ząbki czosnku i 100g smalcu oraz przyprawy (pomijając chilli i mielony pieprz). Zalać zimną wodą tylko tyle, by zakryć mięso, zagotować, zdjąć szumowiny i zmienić ogień na najmniejszy – zostawić by całość gotowała się powolutku 2 godziny, co jakiś czas zamieszać.

Po tym czasie wyjąć cebulę, czosnek i wszystkie przyprawy, wlać wino i ocet i gotować na najmniejszym ogniu, pod przykryciem kolejne 1,5 godziny. Po ugotowaniu zdjąć pokrywkę, zmienić ogień na średni, dodać resztę smalcu, chilli i mielony pieprz – woda powinna być już wygotowana, ale jeśli jeszcze będzie w garnku to trzeba ją odparować – mięso ma się dusić w tłuszczu i łatwo cząstkować, przy tak intensywnym gotowaniu należy mięso częściej mieszać.

Ugotowane mięso przełożyć do czystych, wyparzonych słoików, zalać tłuszczem z garnka (jeśli pozostał), zakręcić mocno i wstawić do piekarnika nagrzanego do 125°C – pasteryzować 30 minut, pozostawić do wystygnięcia a następnie przechowywać w lodówce.

Moje uwagi:
1. Słoiki wyparzam w piekarniku – najpierw je myję wodą z płynem, a potem wstawiam do piekarnika nagrzanego do 125°C i trzymam, aż całkiem wyschną z wody – do gorących słoików, wyjętych z piekarnika, można od razu nakładać gorące mięso.
2. Dzięki pasteryzacji smarowidło dłużej utrzyma przydatność do spożycia – ale jeśli chcemy przechowywać je długo, należy po 24 h powtórzy pasteryzację – bez wkładania słoików do lodówki, wstawić smarowidło do piekarnika, nastawić 125°C i pasteryzować 40 minut, po kolejnych 24 h powtórzyć pasteryzację. Jednak osobiście uważam, że lepiej przygotować taką, a nie większą porcję, częściej i na świeżo :)

Przepis znalazłam (i odrobinę zmodyfikowałam) na Kwestii Smaku.