Roladki z bakłażana z ricottą
1 nieduży, prosty bakłażan
sól, pieprz, oliwa
250g ricotty
garść orzechów pecan lub włoskich, uprażonych na suchej patelni i wystudzonych
1/2 łyżeczki skórki otartej z cytryny
1 ząbek czosnku
kilka listków świeżego tymianku
30g tartego drobno Parmezanu, Pecorino lub Grana Padano
sól i czarny pieprz do smaku
opakowanie szynki szwarcwaldzkiej lub parmeńskiej (10 plastrów)
garść pomidorków śliwkowych
garść świeżej rukoli
pół czerwonej cebuli
Bakłażana pokroić w poprzeczne, długie pasy ok. 5mm grubości, ułożyć obok siebie na ręczniku papierowym i oprószyć z obu stron solą, odstawić na 15 minut, by puściły sok – ręcznik papierowy wchłonie go od spodu. Po tym czasie osuszyć plastry ręcznikiem, posmarować oliwą za pomocą pędzelka, oprószyć solą i pieprzem. Mocno rozgrzać patelnię grillową, kłaść plastry bakłażana i grillować, aż zmiękną i pojawią się charakterystyczne, grillowe paski (ale nadal będą nieprzezroczyste), zdejmować bardzo ostrożnie na ręcznik papierowy i przestudzić.
W miseczce wymieszać ricottę z tartym serem, skórką z cytryny, tymiankiem i bardzo drobno posiekanymi orzechami, dodać czosnek (otarty na tarce lub przeciśnięty przez praskę), doprawić do smaku solą i pieprzem.
Pomidorki pokroić w plasterki, cebulę drobno posiekać. Na każdym plastrze bakłażana położyć szynkę tak, by go przykrywała, posmarować przygotowanym serkiem na całej długości (zostawiając ok. 2 cm wolnego od brzegu), na środku ułożyć kilka plasterków pomidorków, kilka listków rukoli i posypać posiekaną cebulą. Zwijać roladki tak, by wolny brzeg był na zewnątrz (by serek nie uciekł) i układać je na talerzu.
Podawać od razu lub schłodzić w lodówce – ja podawałam z grzankami z bagietki.
Przepis podpatrzony od Rachael Ray,
zgłaszam do akcji Mopsika „Warzywa psiankowate 2015” w kategorii bakłażan i odrobinkę pomidory:
do przesłania zdjęcia potrawy na kontakt@domiwkuchni.pl.
Zdjęcia można również wstawiać do komentarzy pod przepisem!