Drożdżowe ciasto z rabarbarem

Mleko podgrzać, by było letnie, wymieszać je z 1/3 cukru, pokruszonymi drożdżami i 1/3 ilości mąki, mieszać do powstania gęstej masy, odstawić na 15-20 minut, aż rozczyn zacznie rosnąć. Wtedy też dodać resztę mąki, cukru, masło, jajka i szczyptę soli, wymieszać drewnianą łyżką, a następnie zarabiać ręką – ciasto powinno być rzadkie, klejące, ale łatwo odchodzić od dłoni.

Wyrabianie w Thermomixie:
Do naczynia miksującego wlać mleko, dodać drożdże i połowę cukru oraz 1/3 mąki i masło, podgrzewać – 3 min., 37°C, o. 2. Zostawić rozczyn na 15 minut, by zaczął rosnąć. Po tym czasie wsypać resztę mąki i cukru, dodać jajka i szczyptę soli i wyrobić – 2 min., o. Interwał.

Ciasto przełożyć do miski, przykryć folią i ściereczką i odstawić na co najmniej 1 godzinę w ciepłe miejsce – do podwojenia objętości.

W międzyczasie zrobić kruszonkę – miękkie masło zagnieść z mąką i cukrem pudrem, wstawić do lodówki. (w TM 1 min., o. Interwał, w razie potrzeby dognieść ręcznie)

Rabarbar pokroić w nieduże kawałki (ok. 1 cm) i wymieszać w misce z cukrem. Kiedy ciasto wyrośnie, blachę 25x35cm wyłożyć papierem do pieczenia, ciasto bez kolejnego zagniatania wyłożyć na blachę, zwilżoną dłonią wyrównać wierzch, wysypać rabarbar równą warstwą i posypać wierzch kruszonką, przykryć folią i odstawić w ciepłe miejsce, by dalej rosło (na 1 godzinę lub jak podejdzie do brzegów blachy), nastawić piekarnik na 180°C góra/dół, a kiedy się nagrzeje, zdjąć folię, wstawić blachę do piekarnika, piec 40-50 minut, aż wierzch się dobrze zarumieni.

Upieczone od razu wyjąć z piekarnika i z blachy, przełożyć na kratkę by wystygło. Podawać delikatnie oprószone cukrem pudrem.